Druerne kommer fra enkeltvinmarkerne Steiger og Kirnberg, som begge ligger i Rossatz på den sydlige bred af Donau. Jordbunden her er humusrig muldjord, Donaugrus og sten. Vinstokkene på disse 2 marker er ca. 20 år gamle. Gæringen starter spontant i rustfri ståltanke og tager cirka fem uger. Derefter forbliver vinen på bærmen indtil filtrering og aftapning i april måned. Her er delikate Riesling-noter som stenfrugt, vilde urter, moden abrikos. Smagen er klassisk i en tør saftig og tæt-stil, men med en flot velafbalanceret livlig syre. Passer godt til salater, grøntsager, fjerkræ og den perfekte ledsager til fiskeretter.
Josef Fischer (eller "Joe", som han bliver kaldt for at skelne ham fra sin far - også Josef) og hans familie driver vingården som kan dateres tilbage til 1898, med stor lidenskab og engagement for at opretholde regionens traditioner og fremstille vine, der afspejler områdets unikke terroir. De dyrker deres vinmarker med stor omhu og bruger bæredygtige og biodynamiske metoder for at bevare jordens sundhed og miljøet.
Vingården har 11,5 hektar vinmarker, der ligger på stejle skråninger langs Donau-floden. Disse vinmarker drager fordel af det gunstige mikroklima og den varierede jordbund i området. Druerne håndplukkes omhyggeligt ved høsten for at sikre, at kun de bedste druer bruges til vinproduktionen. Med sin splinternye kælder (bygget i 2018) giver det Joe mulighed for at arbejde så nænsomt og skånsomt som muligt med så lidt indgriben som muligt under vinfremstillings- og lagringsprocessen, hvilket betyder, at alle gæringer starter spontant, og Smaragd-vinene tappes ufiltreret, når de er klar.