Coeur de Rhum er produceret på de samme sukkerør som den hvide Coeur de Canne, nemlig fra Le Lamentin området på Martinique. Disse sukkerrør giver et friskerer og mere krydret bid. Rommen har lagret på ny eg i fire år. Resultetet er en blød rom der dog bibeholder en anelse kant i form af lette krydderier.