Le Poulet aux Morilles er en raffineret og aromatisk fransk ret, der kombinerer den delikate smag af kylling med den dybe, nøddeagtige smag af morkler. Morklen er efter trøfler nok den mest værdsatte svamp i det gastronomiske univers (jo, den er mere værdsat end Karl Johan☺). Retten er et vidunderligt eksempel på den franske kogekunsts elegance og subtilitet.
I denne ret steges kyllingestykkerne først. Morklerne tilføjes til gryden, hvor de afgiver deres rige, let jordede aroma. Det unikke ved morkler er deres evne til at absorbere og forstærke smagene, de koges med, hvilket gør dem til en perfekt ledsager for kyllingen.
Saucen til Le Poulet aux Morilles er også en central del af retten. Den fremstilles ved at reducere en blanding af kyllingefond og fløde. Castaing bruger Jurançon hvidvin i deres version og koger saucen indtil den opnår en silkeblød konsistens.
Saucen og kyllingerne skaber en harmoni af smage og teksturer.
Retten giver på grund af smagsintensiteten høj sensorisk mæthed og rækker til 2 personer.
Castaing har snart 100 års jubilæum. Joseph Castaing startede nemlig virksomheden i 1925 og havde fra start fokus på foie gras, rilletter, confit og terriner. 25 år senere overtog barnebarnet, Jean Daniel, virksomheden. Han udvikler mange nye produkter, men altid med afsæt i bedstefaderens grundlæggende værdier: Excellence, autencitet, kvalitet, viden og håndværk. Castaing arbejder sammen med små, ikke-industrialiserede lokale fjerkræproducenter, hvor dyrene bliver fodret med lokalt dyrket gmo-fri majs. Dyreholdet foregår udenfor, da det syd-vest franske klima er mildt og velegnet til fjerkræhold. Castaings produkter er i høj grad håndbårne for at sikre det bedste mulige slutprodukt.
Ingredienser:
Sauce (morkelsauce, FLØDE, fjerkræskrog, Jurançon (SULFITTER), HVEDEMEL, skalotteløg, SMØR, stivelse, hvidløg, gulerødder, porrer, løg, SELLERI, urter, salt, krydderier), kyllingelår 42% (oprindelse: Frankrig), rehydrerede morkler 3,8%, salt, peber.
Næringsindhold:
Energi 525 kJ – 125 kcal Fedt Heraf mættet 5,3 g 2,8 g Kulhydrat Heraf sukkerarter 3,8 g <0,5 g Kostfibre 0,26 g Protein 14 g Salt 0,26 g