Det er en kropsvarmende, traditionel fransk ret, der stammer fra regionen Languedoc. Det rustikke og ret mættende måltid er et eksempel på landlig fransk komfortmad.
Cassoulet er i egentlig "bare" en langsomt kogt gryderet, der traditionelt laves med hvide bønner som base. Bønnerne bliver tilberedt i en lækker, krydret bouillon med urter som timian og laurbærblade samt løg og hvidløg. Castaing tilføjer også lidt Bayonne-skinke, der giver en let saltet røg til retten.
Det, der gør Cassoulet Landais speciel, er tilføjelsen af confit de canard (and confiteret i sit eget fedt) og Saucisse de Toulouse, en type fransk fersk pølse. Confit de canard tilføjer en dyb, umami-rig smag og en vidunderlig tekstur til retten, mens Saucisse de Toulouse giver en dejlig krydret og saftig dimension.
Retten er ultimativ slowfood og koges i lang tid så alle smagene når at infusere bønnerne og skabe en harmonisk og fyldig smag.
Serveret i dybe skåle eller terracotta gryder, er Cassoulet Landais au Confit de Canard et Saucisse de Toulouse en rig, tilfredsstillende ret, der emmer af tradition og enkelhed. Den er perfekt på en kold aften og er et fantastisk eksempel på den hyggelige og indbydende natur af fransk landkøkken.
Skal du charme din middagspartner, så varmer du retten i ovnen og topper med et lag brødkrummer og et par smørklatter, så der kommer en gylden og sprød skorpe. Det tilføjer en skøn teksturkontrast til den bløde og cremede bønnebase. Server i et par forvarmede skåle og det bliver en god aften...
Retten giver på grund af smagsintensiteten høj sensorisk mæthed og rækker til 2 personer.
Castaing har snart 100 års jubilæum. Joseph Castaing startede nemlig virksomheden i 1925 og havde fra start fokus på foie gras, rilletter, confit og terriner. 25 år senere overtog barnebarnet, Jean Daniel, virksomheden. Han udvikler mange nye produkter, men altid med afsæt i bedstefaderens grundlæggende værdier: Excellence, autencitet, kvalitet, viden og håndværk. Castaing arbejder sammen med små, ikke-industrialiserede lokale fjerkræproducenter, hvor dyrene bliver fodret med lokalt dyrket gmo-fri majs. Dyreholdet foregår udenfor, da det syd-vest franske klima er mildt og velegnet til fjerkræhold. Castaings produkter er i høj grad håndbårne for at sikre det bedste mulige slutprodukt.
Ingredienser:
Hvide bønner, sauce (fjerkræskrog, gulerødder, løg, tomat, porrer, andefedt, Bayonne-skinke, tomatkoncentrat, stivelse, salt, SELLERI, krydderurter, hvidløg, krydderier), confiteret andelår (oprindelse: Frankrig) 21% (andelår, andefedt, salt), Toulouse-pølser (svinekød og -fedt (oprindelse: Frankrig), salt, krydderier, hvidløg, sukker).
Næringsindhold:
Energi 782 kJ – 187 kcal Fedt Heraf mættet 12 g 4,1 g Kulhydrat Heraf sukkerarter 10 g <0,5 g Protein 9,8 g Salt 2,41 g