Denne flotte Cava er bæredygtigt dyrket og økologisk certificeret. Vinmagerne, der er økologiske helt ind til benet, intervenerer minimalt, for kvaliteten er allerede skabt i vinmarken. Druerne er manuelt høstet fra godt 30 år gamle Macabeo (75 %) vinstokke og godt 25 år gamle Chardonnay (25 %) vinstokke. Høsten foregår om natten for at sikre optimal friskhed. Første gæring er på rustfrit stål og anden gæring er på flaske med 12 måneders lagring.
Vinen er medium tør og har en karakterfuld smag med en meget indsmigrende mousse. Du finder hyldeblomst, citronblomst og hvid fersken, flot suppleret med sart grønt æble, noget lime og en anelse grøn the.
Den økologiske serie ”Let it Bee” er produceret af to innovative Masters of Wine. Gennem deres mange år som vinmagere har de fundet en håndfuld ærekære vinbønder som de nu har samarbejdet med i lang tid. Dette samarbejde sikrer dig høj kvalitet til en rimelig pris. Hver flaske giver 1,50 kr. til humlebiens bevarelse og udbredelse i Spanien. Organisationen sponsorerer plantning & såning af humlebi-venlige planter. Både mellem vinrækkerne og på de omliggende arealer. Dette hjælper ikke blot humlebien, men påvirker også biodiversiteten generelt.