Gallows Bay rom er resultatet af en research tur til speyside hvor der skulle købes tønder til lagring af diverse spiritus. Her besøgte Søren og Britt Balvenie Distillery hvor snakken faldt på fade og lagring af rom på whiskyfade, og omvendt. Her erfarede man at Balvenie var begyndt at købe rom hjem og lagre det på helt nye egetræsfade for at gøre dem klar til at lagre deres whisky på. Hos Balvenie fandt man dog ud af at rommen efterfølgede faktisk ikke smagte så dumt. Denne proces har parret taget med hjem i kufferten til Veljbylund og lavet denne rom efter. Gallows Bay er lavet på rom destillat fra St. Croix og er blendet af new make (nyt destillat) og 2 års fadlagret rom, der så er efterlagret hos Vejlbylund på nye egetræsfade. Resultatet er en mild, let sødmefuld rom med klassiske noter af tørret frugt, blomster og egetræ.
Søren og Britt var i bund og grund bymennesker, da de flyttede ind på Vejlbylund i 2016. Lige siden har de arbejdet på at sætte gården i stand. Parret har ingen baggrund indenfor landbrugsdrift, men Britt har to restauranter, som hun har drevet de sidste syv år, så hun har masser af erfaring i det kulinariske. Over de sidste par år har de oplevet, at lysten til at gøre en indsats for miljøet og klodens fremtid langsomt men sikkert er kommet til at spille en hovedrolle i deres hverdag. Og gården endte helt af sig selv med at blive det naturlige omdrejningspunkt!
Søren og Britt har lagt en plan og de har testet den grundigt ved hjælp af to Coop crowdfunding kampagner. Den første var lanceringen af Skjoldmø Gin og efter den fulgte introduktionen af Vejlbylund Pølsemageri. Begge kampagner overgik målsætningerne og Britt har nu besluttet, at fremtiden skal have økologisk og bæredygtig fødevareproduktion som omdrejningspunkt for den øvrige produktion af gin, rom og whisky.
Vejlbylund ligger i den mikroskopiske landsby Kustrup lidt udenfor Middelfart.
