Château Canon er opkaldt efter Jacques Kanon, som købte slottet i 1760. Ejendommens marker er blandt de bedst placerede i hele Saint-Emilion, men flere vinkritikere mener, at slottet slet ikke får det fulde potentiale ud af markerne. Sagen er, at Château Canon har fastholdt den klassiske, dæmpede og elegante stil, imens naboslottene er begyndt at lave kulsorte, frugtmættede og ekstremt rige vine. Château Canon er kommet til at stå i skyggen af de mere dramatiske vine fra naboslottene, men søger man netop en elegant vin, så leverer Canon varen bedre end nogen anden.