Couvent des Thorins er en exceptionel, rig og koncentreret vin, der præcist udtrykker, hvad appellationen Moulin à Vent handler om: Terroir drevne vine med stor lagringsevne, dybde, kompleksitet og kraft, uden at det går ud over finessen og elegancen. Duften er fantastisk med lag på lag af modne sorte og røde bær. Dyb fyldig og rig på ganen med fornem mineralitet og en lang blød finish. Som Bourgogne guruen, Allen Meadows, udtrykker det, så er vinene fra Château du Moulin à Vent i en klasse for sig, "..imposing wine and is not even remotely close to the fruity and exuberant Beaujolais of popular image."
Château du Moulin ejes i dag af Jean-Jacques Parinet, der med udgangspunkt i slottets historie og enestående terroirs søger at fremstille vine i verdensklasse, og det ypperste appellationen formår.
Slottets 30 hektar er fordelt på 91 parceller, der nurses individuelt. Markerne er plantet med en tæthed på 9.000 stokke pr. hektar, hvilket sikrer få drueklaser på vinstok. Hektarudbytterne holdes ultra lave for maksimalt terroir udtryk i vinene. Granit jordende er rige på jernoxid, kobber og mangan, og dermed perfekte til den lokale drue, Gamay. Markerne pløjes og ukrudt fjernes mekanisk, og alt arbejdet sigter på at tvinge vinstokkens rødder så dybt ned i undergrunden som muligt. Druerne høstes pr. håndkraft og lægges i små kasser for at hindre at de knuses, hvilket ville give utilsigtet oxydering.
Ved ankomsten til kældrene håndsorteres alle druer nådesløst. Her afgør vinmager Brice Laffond, alt efter årgangen og druernes kvalitet, hvorvidt alle, eller en del af druene skal afstilkes, eller gæres som hele klaser. Druerne til Château du Moulin à Vent vinene gæres helt traditionelt med pigeage, hvor druerne mekanisk stødes ned i den gærende most, og med en efterfølgende lang maceration på drueskindet for at sikre, farve, stof, terroirpræg og lang lagringsevne. Efter endt gæring lagres de unge vine på fade fra Frankrigs bedste bødkere. Brice Laffond tilpasser fadtype, træsort, toastning og lagringstid individuelt for hver enkelt vin, samt årgangens stil og kvalitet. Fadlagringen er igen individuel for hver enkelt vin, idet målet er at opnå den ideelle balance mellem frugt, struktur og terroirpræg.
Anmeldelser:
- 93 point - Wine Enthusiast
