HEDVINE

Denne Bual er en Colhaita 2003 (høsten 2003), og er halvsød, meget intens, lidt rosinagtig, fyldig og mørk med ristede nuancer.

Denne 15 år gamle Malmsey er meget fyldig og tæt i sødmen. Du finder stadig en let frisk syre der dog giver efter til en mere blød note af romrosin, chokolade, nødder og let vnailje.

Sød med karakteristisk frisk syre. Vinder ved fadlagring, hvor den får en lækker, kraftig, mørk, brændt karakter.

Sherry, når det er bedst. Farven er levende og flot klar gul. Duften er intens med nuancer af kalk, krydderi og frugt. Smagen er meget tør og frisk med toner af mandler, krydderier og salt.

Den mest tørre. Kan virke lidt snerpende, men får med alderen en fornem, let brændt mandelkarakter.

Universalprop der passer i de fleste flasker. Selve proppen er i kork, og toppen er udformet som en hane i keramik.

Klassisk tjenerproptrækker i rustfrit stål og træ (bambus) med savtakket foliekniv.

Blend af 20-30 år gamle colheita´er, som er lagret på små egetræsfade. Modsat blends af portvin med indikation af alder, som i gennemsnit er det angivne antal år; er blends af Moscatel Roxo med indikation af alder en blanding af colheita´er, som hver især er det angivne antal år eller ældre.

Alambre 5 års Moscatel Roxo er et blend af 5-10 år gamle colheita´er, som er lagret på små egetræsfade. Modsat blends af portvin med indikation af alder, som i gennemsnit er det angivne antal år; er blends af Moscatel Roxo med indikation af alder en blanding af colheita´er, som hver især er det angivne antal år eller ældre.

DSF Moscatel de Setubal, Armagnac 2007 blev lagret på små egetræsfade i 17 år indtil sin aftapning i 2024. Denne version er lavet med Armagnac for at stoppe gæringsprocessen, i stedet for den typiske neutrale brandy. Den færdige vin har en flot gylden-gul farve. Duft af honning, limefrugt, kandiseret appelsin. Smag af kandiseret appelsin, abrikos, rosin og pinjekerner. Meget lang eftersmag.

DSF Moscatel Roxo 2003 har lagret på små brugte egetræsfade i 21 år indtil sin aftapning i 2024. Vinen er gyldenbrun i farven. Duft af abrikos, tørret frugter, figner og ristet mandel. Smag af ristet mandel, figen, rosin og kaffe-noter. Meget lang eftersmag.

Intense sherry noter og nødder i duften. Knastør med orange, kage og mandler i smagen. Medium koncentration. Fin elegant med en lang let krydret afslutning.

Denne unikke Manzanilla sherry har en strågul og næsten gylden farve. Duften har toner af grønne æbler, salt og hav!! Smagen er tør og frisk med en elegance og lethed, der gør den til den perfekte apéritif.

Denne Almacenista Oloroso emmer af rosiner med røgede undertoner. Stilen er meget tør og fylder hele munden. Ekstrem righoldig og koncentreret. Virkelig markant Sherry, der viser hvor langt gamle Oloroso'er kan nå!

Farven er mørk mahogni og tæt i glasset med en imponerende aroma, der bugner med behagelig kompleksitet. Du finder præg af valnødder, karameliseret appelsin, tørrede figner og abrikoser, honning, nougat og tobak. Mundfølelsen er intens og samtidig silkeblød, hvor sødmefuld, karameliseret appelsin og bagte æbler møder en balancerende syre, som blander sig med den naturlige sødme.

Selv om Don Nuño er en meget rig sherry, er den på ingen måde sød. Flot, dyb gylden farve, indbydende duft af bitter chokolade og hasselnødder, efterfulgt af en lang koncentreret eftersmag.

Denne Amontillado er klar strågylden i farven. Duften har nuancer af sprøde æbler og mokka tilsat et strejf af figen. Smagen er middelkraftig, lækker frugtig med toner af nødder og frugt. Amontillado betegnes ofte som den gyldne middelvej, da den kombinerer Oloroso'ens fylde med Fino'ens friskhed.

Lys sherry, når det er bedst. Farven er levende og flot klar gul. Duften er intens med nuancer af kalk, krydderi og frugt. Smagen er meget tør og frisk med toner af mandler, krydderier og salt.

I flere århundreder, hvor sejlskibene krydsede de store verdenshave, blev fade med sherry surret til skibe, der sejlede til Indien. Man skulle jo selvfølgelig ikke undvære sherry i de finere kredse i kolonierne østpå. Det viste sig dog, at sherryen på den lange rejse udviklede en ekstraordinær kompleksitet og blødhed, der absolut var velkommen. Lustau har genoplivet denne sherry-stil og du kan købe den lige her. Hver vin (Oloroso og Pedro Ximénez) modnes separat i sin egen solera i 12 år. Når de bliver blandet sammen, returneres den resulterende sherry til fade for yderligere tre års lagring. Duften er fyldt med nødder, rosiner og Crème Brûlée. Smagen er cremet og elegant med en let sødme.

Supertør, frisk, let og meget nuanceret specialitet. Karakterisk sherrysmag og duft tilsat et strejf af salt.

Mørk, fed farve med et strågyldent skær. Duften er indbydende sødmefuld med nuancer af rosiner, figner og syltede valnødder. Smagen har flot syre/ sødmebalance og munder ud i en lang, cremet eftersmag

PX sherry er som regel der du får husets tungeste, sødeste og mest komplekse sherry. Lustaus er ingen undtagelse med sin næsten sorte farve. Indbydende duft af søde rosiner og svesker. Smagen er fed, cremet, superkoncentreret og meget sød.

Flot, ravgylden farve i glasset. Fin og cremet, men alligevel forholdsvis tør i munden. Kompleks og nuanceret med touch af tørret frugt som dadler og svesker, kaffe og nødder og en let aroma af vanilje.

En ambrafarvet (rav), karakteristisk hedvin. Oxydativt præget næse med nødder, tørret abrikos, lyse rosiner og tørrede Karl Johan rørhatte. I munden opleves en moderat, diskret sødme og en fin friskhed i smagen. Det er en vin, der har visse mindelser om Sherry, men som er ganske sin egen. De alberello-dyrkede planter står ca. 300 moh, på marker med kystindflydelse og i en rød, sandet, næringsfattig jord. Grillo giver en velsmagende hvidvin, men sorten er særlig interessant i Marsala-sammenhæng, fordi den kan frembringe en vin, der trods den karakteristiske tilstræbte oxidation, bevarer sit raffinement. Denne Marsala er virkelig god til saucer og mellemlagrede oste men mange synes at have glemt, at den også er dejlig at drikke.

Florio Marsala Superior Riserva Semisecco Oltre 4 er en raffineret dessertvin fra Sicilien, der kombinerer noter af tørret frugt, honning og vanilje med en balanceret sødme. Modnet i mindst fire år på egetræsfade udvikler den en dybde og kompleksitet, der gør den ideel til desserter, modne oste eller som en sofistikeret afslutning på et måltid.

Druerne bliver lagt ud på måtter i den bagende spanske sol. Frugten dehydrerer og forvandles langsomt til rosiner og opbygger et højt sukkerindhold og en naturlig sødme. Førstehåndsintrykket er en indsmigrende duft af ferskner, abrikoser og modne blommer. Når vinen skvulpes rundt i glasset, dukker pærer og grønne æbler op og et hint af bitre mandler.

Duften har lækre nuancer af figner rosiner, blommer og friskbagt brød, tilsat en let note af fino sherry. Smagen er intens og fyldig med en fin sødme, som afbalanceres flot af vinens syre. Perfekt til Foie Gras!

Spinola er toppen af inden for Pedro Ximenez druen og nu for første gang har han frigivet en Palo Cortado sherry kun på Pedro Ximenez! Palo cortado er den mindst udbredte Sherry-type og er normalt i stilen en mellemting mellem Oloroso og Amontillado.

Denne hedvin er lavet på huset solera vin der startede sit liv i år 1918! Vinen er yderst intens med toner af svesker, rosiner, ristet kaffe og mørk chokolade, tilsat en let tone af hasselnødder. Smagen er meget sød, intens og fyldig med en lang og yderst kompleks eftersmag.