SUMMERBIRD COLLECTION 9

Allerede før omlægningen til biodynamisk drift i 1996, leverede Domaine Josmeyer fremragende kvaliteter, men efter konverteringen er kvaliteten simpelthen skudt til himmels. Al arbejde foregår med så lidt indblanding, som det overhovedet er muligt. Tilsætning af sukker, syre, enzymer eller kunstig gær er fuldstændig bandlyst i kælderen, og man lader kun gæringen efterlade et absolut minimum af restsukker: hvis druerne er af tilstrækkelig høj kvalitet, behøver man nemlig ikke at skjule den bag et lag af sødme.

Som med mange cocktail findes der mange meninger om hvordan de skal mixes. Her er vores bud på en nem og velsmagende Gin Hass. Mix 1 del gin med 1-2 cl. mango sirup. tilsæt isterninger (medfølger ikke i sættet) og tilsæt 3 dele Fever-Tree Lemon Tonic. Omrør let og pynt med lidt friske mynteblade (medfølger ikke i sættet).

Marcipanhjerter af stenvalsede middelhavsmandler, overtrukket med et tykt lag mørk chokolade Amazonas 61% og drysset med let ristede knuste kakaobønner fra kakaofrugten Arriba Nacional, der vokser langs Guayas-floden i Ecuador og anses for at være blandt de fineste i verden. Hjerter i perfekt balance fra kombinationen af den rene saftige marcipan og den frugtige mørke chokolade.

WAGEMUT PX CASK ROM er omhyggeligt alderen i Pedro Ximénez sherryfade, der tilfører en dybde og kompleksitet, som er uovertruffen. Denne nøje udvalgte aldringsproces giver rommen sin karakteristiske smag, der balancerer rige, søde noter med subtile krydderier og en hint af egetræ. Du vil straks blive forført af de dybe aromaer, der frigives, når du åbner flasken, og det er kun begyndelsen på denne uforglemmelige rejse.