L'Entier Foie Gras de Canard er andelever af et helt stykke, konserveret i sky/fedt.
Oprindeligt blev Foie Gras lavet af gåselever og det regnes fortsat som det fineste Foie Gras produkt. Efterhånden er størstedelen af Foie Gras produktionen dog baseret på ænder.
Castaing har snart 100 års jubilæum. Joseph Castaing startede nemlig virksomheden i 1925 og havde fra start fokus på foie gras, rilletter, confit og terriner. 25 år senere overtog barnebarnet, Jean Daniel, virksomheden. Han udvikler mange nye produkter, men altid med afsæt i bedstefaderens grundlæggende værdier: Excellence, autencitet, kvalitet, viden og håndværk. Castaing arbejder sammen med små, ikke-industrialiserede lokale fjerkræproducenter, hvor dyrene bliver fodret med lokalt dyrket gmo-fri majs. Dyreholdet foregår udenfor, da det syd-vest franske klima er mildt og velegnet til fjerkræhold. Castaings produkter er i høj grad håndbårne for at sikre det bedste mulige slutprodukt.
Dyreholdet overholder Label Rouge certificeringen:
Frankrig er den største producent af foie gras. De tegner sig for 83% af verdensproduktionen. Cirka 95 % af foie gras produkterne kommer fra ænder. På grund af det kontroversielle i dyreholdet har man udarbejdet et frivilligt regelsæt, der fokuserer på såvel dyrevelfærd som kvalitet af produktet. Castaings foie gras-produkter er alle produceret efter reglerne i Label Rouge. Det er desværre langt de færreste franske producenter, der har valgt at følge Label Rouge.
Foie Gras typer: Foie Gras kommer i hovedtræk i tre former (hvad enten det er fra gås eller and.)
- Hel lever – Enten et stykke af eller en hel lever, typisk pakket med lidt sky omkring sig
- Bloc de Foie Gras– Består af en meget stor del lever, en sky, hvor der ofte er portvin og krydderier i. Konsistensen er terrin-agtig og fed. Ledt smørbar.
- Mousse de Foie Gras – Cirka halvdelen er lever, herudover tilsættes fjerkrælever, æg, fløde og krydderier og spiritus. Konsistensen er cremet og luftig.
Ingredienser:
Andelever, salt, sukker, peber, gelatine.
Næringsindhold:
Energi 2.000 kJ – 478 kcal Fedt Heraf mættet 49 g 22 g Kulhydrat Heraf sukkerarter 1,9 g <0,5 g Protein 7,3 g Salt 2,1 g
