Bibbiano Passotasso er en charmerende og imødekommende rødvin fra Toscana, fremstillet primært på Sangiovese med et mindre indslag af lokale druesorter. Vinen er økologisk produceret og afspejler områdets klassiske stil med fokus på friskhed, balance og drikkeglæde. Stilmæssigt ligger den tæt op ad husets øvrige vine, hvor klassisk toskansk karakter kombineres med en moderne, tilgængelig profil. En alsidig madvin, der egner sig særligt godt til pasta, lyst kød og enkle, italienske retter.
I næsen mødes du af saftige kirsebær, fine urteagtige nuancer og et diskret kødfuldt præg, som tilfører dybde. Smagen er let til middelfyldig med en frisk syre og en rank struktur, der gør vinen levende og harmonisk. Frugten er ren og saftig, og afslutningen fremstår elegant med en fin balance mellem syre og bløde tanniner.
Ejendommen Bibbiano ligger i Castellina in Chianti, der er beliggende nord, nord-vest for Siena. Et område, hvor der med sikkerhed er dyrket vin og oliven siden 1100-tallet. Sammen med Gaiole, Radda og Greve udgør de 4 oprindelige kommuner i Chianti Classico, der nu omfatter i alt 9 kommuner. Ejendommen er grundlagt i 1865 af familien Marzi Marrocchesi og har i alt 220 ha jord, hvoraf størstedelen er beplantet med skov og oliventræer. De nuværende ejere Tommaso og Federico Marzi Marrocchesi har i alt 26 ha vinmarker, Der er efter Chianti-forhold tale om en ganske lille producent, der i dag er fuldt økologisk certificeret. Orienteringen for vinproduktionen er at forene det traditionelle med det moderne, og fokus er på Chianti, fremstillet af Sangiovese, idet man ønsker at holde sig fri fra den tendens til internationalisering af Chiantis udtryk, som er en konsekvens af, at mange ejendomme har valgt at blande franske sorter som Cabernet Sauvignon og Merlot i vinen. Man kan argumentere, at dette udvander Chianti som en særegen vintype, idet disse druesorter har det med let at maskere eller overdøve Sangioveses karakter. Fokus på Sangiovese resulterer hos Bibbiano i både drue- og type-rigtige vine, og der dyrkes både Sangiovese Piccolo og Sangiovese Grosso. Der fremstilles nu to Chianti som Gran Selezione, den højeste kategori, en Riserva og en Chianti Classico på basis niveau.
