PLANTERAY PERU ROM, SINGLE BANYULS CASK, VINTAGE 2017

Sydamerikas rom-kæmpe Peru producerer meget store mængder rom på landets få destillerier. Peru nyder godt af sin geografiske beliggenhed og de muligheder klimaet giver for fx dyrkning af sukkerrør. Vejr fænomenet El Niño giver store mængder nedbør til stor gavn for de vandkrævende sukkerrørsplanter. Denne rom er destilleret på Ron Cartavio, som er en del af det større foretagende Destilerías Unidas S.A. de Peru i Chicama-regionen ved Perus nordkyst.

Planteray har sidenhen lagret rommen på Maison Ferrands cognacfade og derefter udvalgt Banyuls fade (fransk hedvin ala. ruby portvin) til denne single cask rom Resultatet er en rom med en kraftig og spicy – ja nærmest kødfuld duft. Mørk chokolade, figner, brændende egetræ, tørret mango og vanilje kranse dej vælter op af glasset. Smagen er tyk og fedmefuld med masser af gode varme krydrede aromaer og frugter, som mandler og figner. Varm eftersmag med en fin dessertvinssødme, rød frugt, dadler og figner i afslutningen fra Banyuls vinfadene. Denne single cask rom fra Peru kommer fra ”øverste hylde” på lageret. Forførende kraftfuld og samtidig elegant med masser af rom for skillingen.

Fadlagringen:

• 5 år i bourbon fade hos Cartavio i Peru.
• 1 år og 5 måneder i cognac fade i Frankrig hos Maison Ferrand.
• 2 år og 3 måneder i banyulsfad i Frankrig hos Maison Ferrand.

Maison Ferrand, anført af spiritus-guruen Alexandre Gabriel, er firmaet bag nogle af de mest essentielle cognac, rom og gins i det moderne spirituslandskab. Under paraplyen findes blandt andet Pierre Ferrand Cognac, Planteray Rum (Tidligere Plantation) og Citadelle-Gin, rom under mærket Kaniché og cognac under navnet Claude Chatelier. Desuden produceres en række luksus likører, hvoraf især deres curaçao har vakt begejstring i cocktailbarer verden over. Firmaet favner bredt, men fælles for hver en dråbe er en urokkelig dedikation til kvalitet.

Maison Ferrand blev skabt med én mission: at bevare Frankrigs gastronomiske skatte. Alexandre har gjort en dyd ud af at ånde liv i gamle og for længst glemte traditioner, og den evigt lærelystne franskmand er blandt andet kendt for at opstøve og opkøbe gamle arkiver fra konkursramte huse, for at lære mere om fortidens produktionsmetoder. Men hos Ferrand forstår man også værdien af fornyelse, og i dag værdsættes innovation lige så højt som tradition. Dette ses tydeligt i mærket Citadelle Gin. At få lov til at destillere gin i Cognac krævede nemlig fem års bureaukratisk kamp mod områdets stædige spiritusgiganter.

Sidenhen har foretagendet bredt sig ud over Frankrigs landegrænser, og i dag er Ferrand måske mest kendt for sin serie af rom. Under navnet Planteray Rum (Tidligere Plantation) opkøber Alexandre rom fra mange forskellige lande i Caribien og efterlagrer dem i Frankrig på cognac-fade. I serien findes rom til både begynderen og kenderen, til både daiquirien og Glencairn-glasset. Firmaet købte i 2017 Barbados-destilleriet West Indies Rum Distillery, og har nu altså også egen romproduktion helt fra bunden.