Det her er en sublim Garnacha fra mere end 70 år gamle vinstokke. Fra og med 2018 årgangen har Team Fernando nået nye højder med Cuevas de Arom serien. Vinstokkene står også her på en heftigt skrånende mark af skifer, beliggende i 800 – 850 meter over havet. Cuevas de Arom, er i øvrigt under omlægning til økologi. Druerne er håndhøstet i små bakker og det hele på én dag, den 27. september. 50 % af druerne er trådt med fødderne, og der er ikke tilsat gærkulturer. Gæringen udføres af druens naturlige gærceller og tager ca. 35 dage. Kender du lillebror, AROM, har du en ide om stilen. Denne As Ladieras har blot endnu flere lag og endnu mere længde. Bag Cuevas de Arom står en af Spaniens kun fire Masters of Wine, Fernando Mora, som betragtes som et af Spaniens nye lysende talenter.
Bag navnet Cuevas de Arom gemmer sig et af det ny Spaniens lysende talenter, nemlig MW Fernando Mora (Arom er efternavnet stavet bagfra). Fernando Mora arbejdede som ingeniør, men elskede vin. Han plantede lidt vinstokke og købte gør det selv udstyr til vinfremstilling og lavede sin første vin i moderens badekar. Samtidig begyndte han på Master of Wine studiet. MW-titlen er nu i hus, han arbejder fuldtids med vinproduktion, og hans vine er på flere Michelin restauranters vinkort. Sammen med to venner har han etableret Cuevas de Arom nær Ainzon i DO Campo de Borja i Aragon. Her ønsker de at vise, hvad egnens unikke, gamle Garnacha vinstokke byder på. De samarbejder med Santo Cristo kooperativet og har indrettet et lille boutique vineri i en gammel underjordisk cementtank under kooperativet og erklærer: ”We produce high altitude Garnacha undergound”.
Hos Cuevas de Arom handler det om at fremelske vine med finesse, hvor hver vin inviterer på en smagsmæssig rejse med komplekse aromaer (røde bær, mørke bær samt letkrydrede og røgede nuancer). Vinene er livlige med frisk syre og er samtidig intense og komplekse. Stilen er raffineret sammenlignet med den kraftige, ekstraherede stil, som nærmest er den etablerede standard for rød Garnacha fra Aragon. Den raffinerede stil opnås ved en række tiltag i vinifikationsprocessen såsom blidere ekstrahering, helklasegæring og mindre indflydelse fra fade. Vinene udvikler sig under perfekte forhold i den naturligt kølige kælder i cementtanke, -æg og fade i forskellige størrelser alt efter ønsket vinstil og ud fra mottoet: ”We do not have rules, we do not work with recipes, we listen to the grape.”
Anmeldelser:
- Robert Parker - 94 point
